TAPA OFICIAL

PRESENTACIÓN En el vasto universo del turismo y la gastronomía, Iberoamérica se erige como una región privilegiada, donde la diversidad geológica, cultural y natural se entrelaza para ofrecer experiencias turísticas memorables. Este libro, "Turismo y Gastronomía en Iberoamérica: Experiencias Reales para el Aprendizaje", celebra esa riqueza, a la vez que realiza una invitación a reflexionar sobre los desafíos y oportunidades que enfrentan estos sectores en un contexto de constante evolución.

La presente obra surge de una iniciativa colaborativa entre la Red Iberoamericana de Ciencia, Naturaleza y Turismo (RECINATUR), el Colegio Internacional de Profesionales Especializados en Turismo y Gastronomía (CIPETURG) y el Cuerpo Académico “Ciencias Básicas Aplicadas a Comunidades de Aprendizaje” de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP). Con el objetivo de recopilar casos reales, esta publicación se convierte en una herramienta pedagógica para la formación de futuros profesionales, permitiendo que, a través de su uso bajo el Método de Casos de Harvard, estudiantes y docentes exploren problemáticas reales y desarrollen competencias esenciales como la toma de decisiones, la gestión de riesgos y la resolución de problemas, en contextos transdisciplinarios.

Los casos presentados han sido cuidadosamente seleccionados para reflejar escenarios auténticos en el ámbito del turismo y la gastronomía, abarcando desafíos empresariales, sociales e institucionales que permiten a los lectores conectar la teoría con la práctica. Desde la puesta en valor de la cocina tradicional indígena y la creación de rutas turísticas innovadoras, hasta los retos de la planificación estratégica en destinos emergentes y la adaptación de negocios a contextos globales, las narrativas incluidas muestran la riqueza de experiencias en estos sectores. Los casos evidencian cómo comunidades, empresas e instituciones han enfrentado desafíos como la sostenibilidad, la inclusión social, la innovación empresarial y la gestión de recursos culturales y naturales.

El enfoque transdisciplinario de este libro fomenta el aprendizaje integral, promoviendo la interacción de múltiples perspectivas para resolver problemas complejos. Asimismo, cada caso constituye una oportunidad para que estudiantes, docentes y profesionales analicen, desde diferentes perspectivas las dinámicas del turismo y la gastronomía, a través de un enfoque práctico, explorando su potencial para transformar las realidades locales y globales.

Queremos expresar nuestro agradecimiento a los autores que han compartido sus experiencias y conocimientos, así como a las instituciones que apoyaron esta iniciativa. Su contribución refuerza la misión de RECINATUR, CIPETURG y la UASLP de promover un turismo y gastronomía que celebren la riqueza de Iberoamérica, mientras se construyen caminos hacia un futuro más equitativo y sostenible.

Esperamos que inspire a sus lectores a descubrir nuevas formas de entender y transformar estos sectores, reconociendo su papel en el desarrollo de las comunidades y culturas.

Irma Brígida Suárez Rodríguez

Armin Marcelo de la Rosa Patiño

Carolina Rosales Díaz

Carmen del Pilar Suárez Rodríguez

Coordinadores del Libro

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